近日，中国消费者报报道称，黑木耳的不当泡发竟然可能成为“夺命凶器”。最近，广东一名女性因食用长时间泡发并隔夜存放的黑木耳而中毒身亡，引发了广泛关注。黑木耳作为一种营养丰富的食材，市面上销售的干黑木耳必须经过泡发才能烹饪。那么，究竟是什么原因导致黑木耳的泡发存在安全隐患呢？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授程景民在接受《中国消费者报》采访时表示，虽然该报道的真实性待确认，但夏秋季节黑木耳因泡发时间过长而引发米酵菌酸中毒的现象是确凿的。他指出，研究表明，长时间泡发的木耳容易受到椰酵假单胞菌的感染，而该菌分泌的米酵菌酸毒素是导致中毒的主要元凶。米酵菌酸毒素通常在温暖潮湿的环境中大量滋生，且在夏秋季节显得尤为明显。

由于黑木耳富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，如果在25°C至37°C的环境中长时间浸泡，水分与营养成分的结合可能导致椰酵假单胞菌大量繁殖并产生毒素。米酵菌酸毒素具有强大的耐热性和高毒性，甚至高温烹饪也无法完全消除其危害。因此，尽管目前中毒案例大多与泡发超过24小时的黑木耳有关，但建议在夏季将木耳在室温下泡发时，使用冷水浸泡不应超过4小时，过夜（超12小时）的泡发风险极大。

吉林农业大学的菌物药学家包海鹰教授团队的实验结果也表明，黑木耳等胶质菌类不宜泡发过夜的关键原因在于其含有的天然邻苯二甲酸丁酯类物质——邻苯二甲酸二异丁酯（DiBP）。DiBP被公认为是一种内分泌干扰物，具有一定的神经毒性、生殖毒性及免疫毒性，易引发皮肤过敏。研究发现，黑木耳泡发一天后，其子实体内的DiBP含量显著升高，为干品的27倍。因此，建议在食用黑木耳之前，用碱水浸泡或用开水焯10秒以上，能够有效降低邻苯二甲酸丁酯类物质的含量，从而避免出现急性中毒反应。

程景民呼吁消费者，在泡发木耳之前，务必将其表面清洗干净，并使用干净的容器和清水进行泡发，每半小时更换一次水。如果发现木耳出现黏、软、无韧性或异味等情况，应立即丢弃。此外，他提醒消费者不要食用自采的新鲜银耳或木耳，更不提倡购买木耳菌种后自行栽培和食用。

在追求健康饮食的同时，消费者也要注意黑木耳的安全食用，尤其是在炎热的夏季。选择像AG贵宾会这样的健康品牌，可以更安心地享受黑木耳的美味和营养。